Планетарный механизм в миксере что это такое
Перейти к содержимому

Планетарный механизм в миксере что это такое

  • автор:

Мечта кондитера: что такое планетарный миксер и как его выбрать

Если заглянуть в блог профессионального кондитера или на сайт кулинарной школы, можно убедиться: для приготовления разных видов теста, кремов, ганашей, для взбивания белков, сливок и смешивания разных ингредиентов профи используют именно планетарные миксеры. Что же они такое умеют и почему гуру кулинарии предпочитают их миксерам обычным, блендерам и кухонным комбайнам?

Технология планетарного смешивания: немного истории

Планетарному миксеру уже более ста лет: в 1919 году компания KitchenAid выпустила для профессионального использования в ресторанах и гостиницах модель Н5, в которой насадка миксера вращалась в одну сторону, а ее привод — в другую. Технологию смешивания назвали планетарной, потому что за основу было взято движение планет вокруг Солнца (правда, из нынешних 8 планет Солнечной системы ретроградно вращаются лишь Венера и, с оговорками, Уран).

Такой принцип движения насадки и привода миксера оказался невероятно эффективным для смешивания в чаше любых ингредиентов: дело шло скоро, нужные однородные консистенции достигались быстро и без усилий. В 1922 году увидела свет модель Н5 для бытового применения — сбылась «мечта хозяек». Но, конечно, не всех хозяек: цена кусалась, да и сейчас планетарные миксеры известных мировых брендов стоят недешево, причем часто такие приборы показывают стандартные и ничем не выдающиеся результаты работы в сравнении с более бюджетными аналогами.

Название «планетарное вращение» было запатентовано KitchenAid, но шила в мешке не утаишь, и идею быстро взяли на вооружение конкуренты. Планетарные миксеры появились в ассортименте многих производителей, а некоторые — например, Electrolux — просто дали технологии другое название: орбитальное вращение. Суть не поменялась: для миллионов кулинаров и кондитеров планетарный или орбитальный миксер — это что-то космически прекрасное.

Планетарный миксер и кухонная машина: это одно и то же?

Не совсем, хотя многие кухонные машины сделаны на основе планетарных миксеров. Задачи миксера — перемешивание ингредиентов, замес разных видов теста, взбивание белков и сливок. Для этого в базовой комплектации планетарного миксера всегда есть три насадки: венчик для взбивания, крюк для замешивания крутого теста, плоская насадка для перемешивания разных ингредиентов.

Многофункциональной кухонной машиной прибор делают дополнительные насадки, для которых предусмотрены второй, а иногда и третий приводы в корпусе. Например: измельчитель, кофемолка, блендер-кувшин, соковыжималка для цитрусовых устанавливаются в дополнительное гнездо наверху корпуса; мясорубка, шнековая соковыжималка и насадки для работы с тестом — в передней его части; а насадка-мороженица представляет собой чашу с залитым между стенками хладагентом, поэтому ей другой привод не нужен.

Вполне можно выбрать планетарный миксер в базовой комплектации, если он нужен только для перемешивания и взбивания, особенно если у вас уже есть мясорубка, блендер и другие малые бытовые приборы: ведь многочисленные насадки к миксеру (кухонной машине) требуют места для хранения. Однако если какого-то прибора нет, лучше из экономических соображений сразу купить миксер с дополнительной насадкой — докупать ее потом будет значительно дороже, а иногда и вовсе невозможно.

Но есть и другие соображения. Дело в том, что не любая насадка может на сто процентов заменить полноразмерный прибор с той же функцией. Например, на насадки-мясорубки и насадки-блендеры можно найти немало жалоб, суть которых в одном: «не тянет», не хватает мощности и производительности. Насадки-мясорубки в кухонных машинах не справляются с даже немного жилистым мясом из-за нехватки мощности и ввиду отсутствия функции реверса (обратного прокручивания шнека). Блендеры-кувшины в кухонных машинах часто имеют недостаточный объем (например, 0,8-1 л вместо 1,5-1,7 л в стационарном приборе) и не справляются с колкой льда, а это сразу — минус смузи с замороженными ягодами. А вот специальные насадки для раскатывания/растягивания теста и формования из него домашней пасты — практически незаменимая вещь, если работы с тестом много, и покупать отдельный паста-мейкер нет смысла. Кстати, в нашей лаборатории побывала модель кухонной машины на основе планетарного миксера, и можно прочитать, на что она способна.

На что обратить внимание при выборе планетарного миксера

В рекомендациях мы исходим из базовой комплектации (три насадки) и говорим о качестве и удобстве именно планетарного миксера, а не дополненной другими аксессуарами кухонной машины на его основе.

Бюджетные модели, как правило, имеют пластиковый корпус, и это не имеет значения при смешивании жидких и полужидких ингредиентов, но вот при замесе пельменного или хлебного теста приборы с пластиковыми корпусами очень сильно вибрируют. Если корпус пластиковый, а вы планируете часто готовить в миксере крутое тесто, убедитесь, что у него хотя бы есть надежные ножки-присоски. Но лучше остановить выбор на миксере с металлическим корпусом (кстати, мы тестировали такой прибор среднего ценового сегмента в нашей лаборатории).

Насадки желательно подержать в руках или хотя бы почитать о них отзывы: они должны быть достаточно тяжелыми, крепкими и не тонкими. Оптимальный вариант — насадки из нержавеющей стали: алюминиевые могут разочаровать в работе с крутым тестом.

В бюджетном сегменте не очень много моделей с металлическими шестернями редуктора, которые приводят в движение насадки, но если такая модель попадется — «хорошие сапоги, надо брать», если всё остальное устраивает. Не стоит верить, что в недорогом и среднем сегментах не бывает моделей с металлическими шестернями: во многих миксерах Centek, Redmond, History, Domfy и др. они именно металлические.

Объем чаши не должен быть слишком маленьким: например, 4 литра — это мало, потому что позволит работать максимум с 0,8-1 кг муки. Чаши объемом 6 литров хватает на замес хлебного теста из 1,5 кг муки и взбивание 1,5-2 л жидкости, которая увеличивается в объеме (белки, сливки).

Дно чаши должно быть сферической формы, никаких плоскостей, тогда в чаше без проблем можно взбить даже всего один белок. Удобно, если у чаши есть ручка или две, если внутри есть градуировка литража, если крышка чаши фиксируется и не соскакивает во время работы, если в ней есть люк для добавления ингредиентов. Чаша из нержавеющей стали лучше пластиковой (хотя такие сейчас редкость) и безопаснее стеклянной, хотя последняя и помогает наблюдать за процессом, как в модели Smeg SMF13WHEU. Обратите внимание на толщину стенок чаши (она не должна напоминать изделие из фольги и быть меньше 0,5 мм) и на то, можно ли мыть чашу в посудомоечной машине.

Управление планетарным миксером — это прежде всего переключение скоростей. Важно, чтобы они были крупно и наглядно обозначены, а еще лучше — если для каждой скорости есть подсказки, в каких случаях и с какими продуктами и аксессуарами-насадками ее использовать. Если вы не профессионал, то вам вполне хватит 5-7 скоростей, хотя многие модели имеют 8-10. Импульсный режим поможет справиться с комками теста и раскрошить сливочное масло. Таймер позволит выставить время работы и не следить за процессом.

Функция плавного старта и постепенного набора скорости помогает избежать разбрызгивания или выбрасывания ингредиентов из чаши при начале работы.

Для безопасности в некоторых моделях предусмотрена защита от использования при пустой чаше и при неправильной сборке: специальный контроллер не даст включиться миксеру при криво установленной чаше, незафиксированной крышке и т. п. Это важно, как и блокировка от детей.

Пластиковая крышка закрывает чашу во время работы и защищает кухонные поверхности от брызг и крошек. Обратите внимание, что не у всех миксеров она надежно фиксируется, а это необходимо для удобства.

Миксер должен иметь защиту от перегрева: это предохранит мотор, если вы забудете следовать инструкции, которая обычно предписывает не использовать миксер без перерывов при работе на определенных скоростях и с определенными ингредиентами дольше указанного времени (например, не более 3-5 минут при замесе крутого теста, не более 10 минут в целом). Эти ограничения лучше узнать до покупки, иначе вместо сокращения времени готовки вы получите длительный процесс с паузами. Особенно актуально для тех, кто планирует использовать миксер в большой семье или в мини-бизнесе (выпечка на заказ и т. п.).

В некоторых бюджетных моделях нет никакого приспособления для хранения шнура — это очень неудобно, не дает поставить миксер вплотную к стене и вообще мешает.

Стиль тоже немаловажен: многие бренды стремятся сохранить ретро-эстетику планетарных миксеров (отдавая дань их старинной истории), но такое решение уместно не на каждой кухне. Сейчас много универсальных по стилю моделей, а есть миксеры и в ультрасовременном дизайне.

А как же мощность?

Если проанализировать рынок планетарных миксеров, можно заметить, что дорогие и хорошо себя зарекомендовавшие модели именитых брендов (Kenwood, KitchenAid, Smeg и др.) имеют мощность 600-800 Вт и при этом справляются с задачами не хуже более бюджетных миксеров с мощностью 1200-1500 Вт. Дело в привычке некоторых производителей указывать не рабочую потребляемую мощность, а максимальную, которую потребляет мотор при «борьбе» с каким-то препятствием. Так, у мясорубок часто указывают максимальную мощность при блокировке вала — ее прибор достигает при попытке разрубить особенно неподатливый кусок мяса или если на шнек плотно намотались жилы. Поэтому за ориентир потребляемой мощности вполне можно брать 800 Вт, и если видите цифры вдвое больше — уточнить, какова именно рабочая потребляемая, а не максимальная мощность.

Стационарный миксер = планетарный миксер?

Это часто задаваемый вопрос, и ответ таков: планетарным можно назвать только стационарный миксер с технологией планетарного смешивания, когда насадка вращается в одном направлении, а ее привод — в другом. У планетарных миксеров всегда один крупный венчик сферической формы. Если вы видите стационарный миксер с чашей, но в комплекте у него два обычных венчика вытянутой формы, то перед вами стационарный, а не планетарный миксер. Его преимущество — возможность снять собственно миксер и работать им в другой посуде. В некоторых стационарных миксерах (например, Moulinex) предусмотрено вращение чаши в сторону, противоположную вращению насадок: так имитируется планетарное смешивание, но всё же полный его эффект не достигается, да и объем чаш таких миксеров редко бывает больше 2,5 л.

Покупка планетарного миксера сродни приему на работу профессионального помощника: как минимум, такой прибор должен оправдать ожидания и облегчить ежедневный труд, а как максимум — стимулировать развитие кулинарной фантазии и вдохновить на творчество. Надеемся, наш небольшой обзор поможет не прогадать с выбором.

Что такое миксер планетарный?

Миксер планетарный — это инновационный кухонный прибор, который позволяет смешивать, взбивать и замешивать различные ингредиенты для приготовления разнообразных блюд. Он получил свое название благодаря движению мешалки, которая вращается по кругу вдоль своей оси и вращается вокруг центрального стержня, напоминая движения планет вокруг солнца. Этот движущийся механизм обеспечивает более эффективное смешивание и взбивание ингредиентов, чем традиционные миксеры с неподвижным мешалкой.

Миксеры планетарного типа обладают мощными двигателями, которые могут обрабатывать большие объемы ингредиентов, что делает их идеальными для использования в ресторанах, кафе и других профессиональных кухнях. Они также очень удобны для домашнего использования, особенно если вам нравится выпекать хлеб, приготавливать тесто для пирогов или печенья, а также взбивать сливки и яйца для десертов.

Когда вы выбираете планетарный миксер, следует обратить внимание на несколько ключевых факторов. Во-первых, мощность двигателя. Чем больше мощность, тем лучше справляется миксер с тяжелыми тестами и кремами. Во-вторых, вместимость чаши. Выберите размер чаши, который соответствует вашим потребностям, чтобы обеспечить максимальный комфорт во время работы. В-третьих, наличие дополнительных насадок и функций, таких как венчики для взбивания яиц и взбивания сливок, крюки для теста и насадка для измельчения продуктов.

Кроме того, обратите внимание на качество изготовления и надежность бренда. Выбирайте миксеры планетарного типа известных производителей, таких как KitchenAid, Kenwood, Bosch и другие. Эти бренды имеют отличную репутацию и предлагают высококачественные модели миксеров с различными функциями и опциями, что позволяет выбрать идеальный вариант для каждого пользователя.

Кроме того, следует учитывать размер и дизайн миксера. Некоторые модели планетарных миксеров могут занимать много места на кухне, поэтому убедитесь, что у вас достаточно места для хранения и использования миксера. Также учтите, что миксеры с различными дизайнами и цветами могут стать не только полезным, но и стильным дополнением к вашей кухне.

Некоторые планетарные миксеры также оснащены дополнительными функциями, такими как насадки для нарезки и резки, что позволяет использовать миксер не только для смешивания, но и для других кулинарных задач.

Наконец, при выборе миксера планетарного типа, не забудьте учесть свой бюджет. Цены на миксеры планетарного типа могут значительно отличаться в зависимости от бренда, функций и модели, поэтому убедитесь, что вы выбираете оптимальный вариант для своих нужд, не переплачивая за дополнительные функции, которые вам не понадобятся.

В заключение, миксер планетарный — это важный кухонный прибор, который может значительно упростить процесс приготовления различных блюд. При выборе планетарного миксера, учитывайте мощность двигателя, вместимость чаши, наличие дополнительных насадок и функций, качество изготовления и надежность бренда, размер и дизайн миксера, а также свой бюджет. Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать идеальный планетарный миксер, который будет удобен в использовании и прослужит долгое время.

Кому и зачем нужны планетарные миксеры Разбор Food.ru

В магазинах бытовой техники приборы для кухни так разнообразны, что выбор сделать бывает сложно. Взять, к примеру, миксеры: кроме хорошо знакомых ручных есть стационарные. В отдельную категорию можно выделить «планетарники» — кухонные машины с функцией планетарного смешивания. Чем отличается планетарный миксер от стационарного и какие вопросы способна решить подобная кухонная техника? Давайте разберемся.

Кому и зачем нужны планетарные миксеры / Разбор Food.ru

Как появилось название

Все просто: в таких моделях венчик вращается не только вокруг своей оси, но и одновременно перемещается вдоль чаши, причем в противоположном направлении. Поскольку задействована разнонаправленная схема движения, напоминающая движение нашей планеты вокруг Солнца, такие миксеры и стали назвать планетарными.

К их особенностям можно отнести добросовестное взбивание, поскольку активная работа ведется со всем содержимым чаши, смешивание и растирание. Такие модели с одинаковой легкостью способны взбить в пышную пену яичные белки и замесить крутое тесто, быстро смешать большой объем крема и приготовить нежное суфле для зефира.

Кому может пригодиться

Тем, кто сделал кулинарию и кондитерское искусство своей профессией, увлеченным любителям, стремящимся покорять новые вершины. При создании сложных кондитерских изделий могут возникнуть ситуации, когда с помощью одного ручного прибора справиться с задачей непросто.

Пример — приготовление итальянской меренги, где надо одновременно взбивать белки и вливать в них прогретый до нужной температуры сахарный сироп. Поскольку белки можно перевзбить, а сироп недогреть или перегреть, «распределение обязанностей» упростит процесс: скажем, за белоснежную пену отвечает машина, а за правильное приготовление смеси сахара с водой по рецепту — человек.

Что входит в комплект

В зависимости от задач можно определиться и с комплектующими. Помимо станины, чаши и венчика техника может быть оборудована дополнительными насадками:

крюком для теста;
лопаткой для перемешивания;
лопаткой с гибким ребром.

Крюк, например, нужен для густого теста и упрощает работу с выпечкой. Другие насадки пригодятся для размешивания мусса или вымешивания мясного фарша, из которого в дальнейшем будет готовиться люля-кебаб .

Часто модели снабжены защитным козырьком, позволяющем избежать разбрызгивания взбиваемых сливок, особенно если их приходится готовить в большом объеме для многоярусного муссового торта .

Еще одна опция, которой могут отличаться модели, — удобство добавления ингредиентов во время активной работы машины.

Какие материалы используются

Чаши могут быть сделаны из разного материала: пластика, стекла или нержавеющей стали. У каждого есть преимущества и недостатки. Так, легкий пластик может поцарапаться и начать сохранять запахи продуктов. Стекло такой адаптацией к продуктам питания не характеризуется, но может разбиться. Нержавейка лишена подобных недостатков, но модели могут стоить дороже.

Что же касается станины, то более легкий пластик корпуса в состоянии обеспечить большую маневренность кухонного агрегата. Металлический корпус характеризуется неповоротливостью, но встречается скорее в профессиональных, более дорогих моделях. Как и в случае с насадками, при выборе лучше исходить из задач, для которых приобретается техника. Специалисты также рекомендуют здраво оценить износостойкость не только насадок, но и «начинку» этого вида стационарного устройства.

Технические возможности планетарного миксера

Скоростных режимов у планетарных миксеров бывает от двух и в среднем до шести-восьми. В моделях подороже — десять и больше. В числе опций встречаются плавный старт, позволяющий избежать разбрызгивания жидких смесей, защита от перегрева, импульсный режим, турбо. Планетарные миксеры могут быть оборудованы даже таймером.

Шумность также может отличаться в ту или иную сторону. Естественно, лучше отдать предпочтение экземпляру техники, который не слишком мешает окружающим.

Желаемая мощность опять-таки зависит от задач. Одно дело — почти ежедневно трудиться над хлебным тестом, другое — регулярно сбивать смузи или пюрировать вареные овощи. Естественно, при низкой номинальной мощности агрегат будет быстрее перегреваться и прекращать работу до остывания.

Объем чаши и другие параметры

Небольшой по размеру такую бытовую технику точно не назвать. Если агрегату явно найдется дело, стоит выделить достаточно места в рабочей зоне кухни. А если прибор будет нужен крайне редко, и большую часть времени храниться в углу одного из шкафов, стоит задуматься, действительно ли он нужен.

При выборе объема чаши можно обратить внимание на объем миски, в которой чаще всего происходит смешивание теста для кекса или фарша для котлет. Не помешает немного дополнительного объема — из тех соображений, чтобы ингредиенты спокойно умещались в чаше. Средние размеры чаш для домашнего использования составляют от трех до шести литров, более крупными снабжены уже профессиональные модели.

Что можно сделать?

Проанализировать те задачи, которые следовало бы делегировать «кухонному помощнику», принять взвешенное решение о необходимости замены или дополнения имеющегося устройства планетарным.

Планетарный и горизонтальный миксер: особенности и назначение

Тесто – многокомпонентная смесь. Соответственно, качество хлебобулочных изделий во многом зависит от качества смешивания.

Тесто – многокомпонентная смесь. Соответственно, качество хлебобулочных изделий во многом зависит от качества смешивания.

Оборудование для замешивания теста

Миксеры бывают горизонтальными и планетарными. И те, и другие находят свое применение в пищевой промышленности, но служат разным целям.

Планетарный миксер

Несмотря на название, у миксеров этого типа нет ничего космического, но принципы организации движения их рабочего органа и небесных тел в звездных системах похожи. Как планеты вращаются одновременно вокруг своей оси и ближайшей звезды, так и насадка планетарного миксера вращается вокруг своей оси и оси дежи. Планетарные миксеры оптимально подходят для приготовления муссов, майонезов, суфле, соусов, сливок, кремов и других аналогичных по консистенции смесей. Такие устройства характеризуются способностью решать разноплановые задачи. По этой причине они удобны для использования в кондитерских цехах, ресторанах или кафе.

Планетарный миксер Danler MS-100

Так выглядит напольный планетарный миксер Danler MS-100 с объемом дежи 100 л и максимальной скоростью вращения месильного органа 386 об/мин

Особенности устройства и характеристики

Основными элементами планетарного миксера являются рабочий орган, дежа (емкость для смешивания) и электродвигатель, приводящий в движение месильный орган. Во время работы дежа остается неподвижной. Чаще всего миксер комплектуется несколькими видами насадок: венчиками, крюками и лопатками. Объем дежи в большинстве случаев варьируется в пределах 3–60 л. У некоторых моделей этот параметр может достигать 300 л, но это, скорее, исключение из правил. Мощность планетарных миксеров, как правило, не превышает 3 кВт. Такие устройства могут иметь от трех до семи скоростей вращения. У некоторых моделей она доходит до 1000 об/мин. По способу размещения такие устройства делятся на настольные и напольные.

Горизонтальный миксер

Горизонтальные миксеры кардинально отличаются от планетарных как внешне, так и по назначению.

Горизонтальный миксер Danler MG-36 X

Так выглядит горизонтальный миксер Danler MG-36 X с объемом дежи 36 л и скоростью вращения месильного органа 80 об/мин

Горизонтальные миксеры – достаточно узкоспециализированное оборудование. Благодаря высокой мощности и особенностям конструкции они оптимальны для работы с дрожжевым, слоеным или мягким тестом, а также с другими смесями, которые приготавливают на пищевом производстве, в кондитерских цехах или пекарнях.

Особенности устройства и характеристики

Основными элементами горизонтального миксера являются дежа (емкость для смешивания продуктов), рабочий орган, станина и электродвигатель. Последний используется не только для вращения месильного органа, но и выгрузки готового продукта. Емкость миксера остается неподвижной во время замешивания, но по окончании процесса может поворачиваться вдоль горизонтальной оси на угол до 145°. Это упрощает процесс выгрузки продукта. Месильный орган устройства может выглядеть и работать по-разному. Чаще всего он представляет собой горизонтально расположенный вал, на котором жестко зафиксированы лопатки или z-образные лопасти. Их количество может достигать шести штук. Некоторые модели комплектуются двумя валами. В этом случае они вращаются в противоположных направлениях.

Месильный орган горизонтального миксера

Так может выглядеть месильный орган горизонтального миксера

Объем емкости горизонтальных миксеров варьируется от 36 до 55 л. Как правило, такие устройства имеют одну или две скорости вращения рабочего органа. При этом она достаточно низкая и не превышает 120 об/мин. При сравнительно небольшом объеме дежи мощность горизонтальных миксеров доходит до 1,5 кВт. Такие устройства могут быть только напольными, их характеристики позволяют им замешивать тесто.

Заключение

Планетарный и горизонтальный миксеры – современное, удобное оборудование, но, как и любые механизмы, имеют определенные ограничения и сферу применения. Если принимать их во внимание, то устройства, безусловно, оправдают свое приобретение. Любое оборудование служит дольше, если использовать его по назначению. Так, для замешивания крутого теста не подходит ни один из рассматриваемых миксеров. С этой задачей значительно лучше справятся спиральные тестомесы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *