Угол заточки ножа мясорубки
Перейти к содержимому

Угол заточки ножа мясорубки

  • автор:

Угол заточки ножа мясорубки

«Классическая» мясорубка со шнеком оснащена неподвижным ножом-сеткой с отверстиями и подвижным четырехлопастным ножом (рис. 1). Продукт с помощью шнека вдавливается в отверстия неподвижного ножа, а четырехлопастный нож отделяет от основной массы продукта «порции», успевшие попасть в отверстия (рис. 2). Чем острее края отверстий неподвижного и режущие кромки подвижного ножей, тем легче крутить ручку и тем проще будет потом разобрать и почистить механизм мясорубки.

Заточить подвижный нож не составит большого труда. На электроточиле восстановите остроту режущих кромок, выдержав угол в пределах 70-80 градусов (рис. 3). При этом необходимо, чтобы грани подвижного ножа, обращенные к сетке, составляли одну плоскость. Чтобы соблюсти такое условие, прижмите нож к наждачной бумаге-«нулевке» на ровной поверхности. Сделайте ножом несколько круговых движений и внимательно осмотрите поверхность граней. Те участки, которых касался абразив, окажутся светлее — с них снялась пленка окислов. Обработку выполняйте до тех пор, пока не исчезнут все темные пятна, а заодно и заусеницы с кромок (рис. 4).

Советуем, однако, по возможности воспользоваться плоскошлифовальным станком. Такие станки, как правило, есть в крупных авторемонтных мастерских, в инструментальных цехах большинства предприятий, имеющих дело с механической обработкой металла. На таком станке удаляют с торцов ножа-сетки по 0,10-0,15 мм.

Более сложна заточка неподвижного ножа-сетки, поскольку слой металла снимают только с поверхности торцов. Их же площадь достаточно велика, а требование к точности заточки высоко.

Запаситесь временем и терпением. Понадобится новый абразивный брусок с рабочей площадкой не менее 80 х 150 мм. Убедитесь заранее с помощью металлической линейки в том, что плоскость абразивной площадки горизонтальна. Положите нож-сетку на брусок и притирайте его к бруску, понемногу проворачивая нож вокруг оси так, чтобы на его поверхности царапины располагались не по порядку, а хаотично. Металл будет сниматься равномерно по всей сетке, если прижимать к бруску центр ножа. Смачивайте брусок водой, чтобы чище становилась поверхность заточки — тогда абразивные зерна бруска принесут пользу, как и те зерна, что выкрошились и раздробились. Вода удержит их в составе полученной «пасты» (рис. 5).

После заточки соедините ножи вместе, вращая их один по другому и контролируя степень прилегания. Зазоры на отдельных участках не должны превышать толщину человеческого волоса, то есть 0,02-0,05 мм (рис. 6). Помните, что неправильно заточенные (хотя и очень острые) неподвижный и подвижный ножи будут плохо действовать, как тупые, если неплотно прилегают один к другому.

Как правильно заточить нож в мясорубке

Точить необходимо не только подвижную четырехлопастную конструкцию. Перфорированный диск также нуждается в заточке. Что мы имеем в виду под перфорированным диском? Его еще называют решеткой, сеткой или неподвижным ножом.
Кромки ножа, а также отверстия диска должны быть максимально острыми. Как понять, что комплектующие остро нуждаются в заточке? Мясо на выходе получается некрасивым, расползшимся. При исправности обоих ножей кусок мяса превращается в фарш в разы быстрее. Да и вы меньше устаете. А еще своевременная заточка облегчает разборку механизма мясорубки и его очистку.

Точим ножи дома: наждачный брусок нам в помощь

Нож с четырьмя лопастями затачиваем при помощи мелкозерненой наждачной бумаги. Прикладываем нож к «нулевке» и начинаем водить круговыми движениями по ее шероховатой поверхности. Заметили, что лопасти ножа стали более светлыми после тесных контактов с абразивом – вы идете верным путем. Водите ножом по бумаге до тех пор, пока с его поверхности не сотрутся все пятна. Также не должно оставаться заусениц на лезвиях. Заточка ножа на наждачкеПереходим к заточке решетки. Готовьтесь к тому, что займет эта процедура довольно много времени. Площадь, с которой необходимо будет удалить пятна, довольно велика.
Кладем решетку на наждачную плоскость, начинаем вращать диск по кругу, но таким образом, чтобы размещение мелких углублений на нем было хаотичным. Хотите равномерного снятия металла с поверхности решетки? Прижимайте сетку к бруску по центру. Заточка ножа в домашних условиях

Заточка ножей мясорубки на шлифовальной машине

Заточка ножей мясорубки на шлифовальной машине

Подвижный нож лучше всего обрабатывать на специальной электрической установке. При заточке угол отклонения от наждачного механизма необходимо удерживать в пределах 70-80 градусов.
Если нет станка и если не жалко денег, отдайте ножи в мастерскую. Мастера заточат их, соблюдая все правила операции. У них есть шлифовальные машины, в совершенстве обработающие ножи к мясорубкам.

Ну, заточила я ножи, а как узнать, что они будут нормально функционировать?
После завершения заточки, приложите два ножа друг к другу. Прилегание должно быть максимально плотным (никаких зазоров!), иначе ножи качественно резать не смогут.

3 провереных способа наточить нож для мясорубки в домашних условиях

4w3vy6v2wgkfwfqhetze4gecoe92pvb2.jpg

Мясорубка – настоящий помощник на кухне, который делает приготовление многих блюд максимально удобным. Легко приготовит фарш для котлет, вкусные колбасы или соусы из сочных овощей. Такая помощница экономит время и силы, делая процесс готовки настоящим удовольствием. Однако, чтобы ручная или электрическая мясорубка служила верой и правдой, важно следить за остротой ножей. С течением времени, даже самые качественные ножи теряют остроту, что негативно сказывается на процессе готовки. Затупившиеся режущие элементы забиваются, замедляют работу, ухудшают качество фарша. Простая и приятная готовка превращается в настоящее испытание. Но существует несложный и экономичный способ вернуть остроту ножам дома. Рассказываем, как наточить нож для мясорубки в домашних условиях.

Почему затупляется лезвие?

Затупление ножа — естественный процесс, который происходит со временем и обусловлен множеством факторов. Во-первых, регулярное использование прибора для измельчения мяса и других продуктов постепенно снижает остроту лезвия. Это особенно заметно при обработке твердых продуктов, включая мясо с жилами, костями. Также актуально, если вы перемалываете замороженные ингредиенты, создавая повышенную нагрузку на режущую поверхность. Неправильное хранение, нерегулярная очистка и сушка после использования увеличивают риск коррозии и других повреждений, что также влияет на режущие свойства.

Подготовка к заточке ножа

Сначала необходимо полностью разобрать устройство и аккуратно извлечь нож. Затем следует тщательно очистить нож от остатков пищи и жира, используя мягкий моющий раствор и губку. После очистки его следует тщательно высушить, чтобы избежать коррозии металла. Этот этап подготовки важен, так как он не только обеспечивает безопасность затачивания, но и повышает эффективность самой процедуры, позволяя добиться лучшего результата.

Заточка с помощью точильного камня

  • Первым шагом является подготовка камня. Разместите его на ровной и устойчивой поверхности, предпочтительно на столе. Камень хорошо смочить — положить в воду на несколько минут или опрыскать из пульверизатора.
  • Нож следует положить ровной стороной вниз таким образом, чтобы его лезвия надежно касались поверхности камня. Выполняйте поступательные или вращательные движения – это поможет обеспечить равномерное затачивание. Аккуратно проводите ножом вдоль камня, чуть надавливая и время от времени меняя сторону, чтобы равномерно вручную проработать лезвие.
  • Далее можно заточить круглый плоский нож. Затачивайте его с обеих сторон, придерживаясь тех же правил и техник, что и для крестообразного ножа. Следите за равномерным давлением и последовательностью движений для достижения оптимальной остроты.

Заточка с помощью наждачной бумаги

Этот способ особенно подходит для крестообразного ножа, позволяя быстро и точно затачивать его без особых усилий. Для круглого метод также применим, но требует некоторой адаптации.

  • Чтобы наточить крестообразный нож, начните с изготовления наждачного диска. После этого аккуратно прорежьте в центре диска отверстие, чтобы он мог насадиться на вал мясорубки.
  • Между круглым и крестообразным ножами установите вырезанный ранее диск из наждачки. Следите, чтобы зернистая сторона “смотрела” на нож крестообразной формы. Проверьте, что гайка затянута достаточно туго, и все элементы плотно прилегали друг к другу.
  • Если у вас ручная модель, то вращайте рукоятку, выполняя круговые движения. Для электромясорубки — включите самую низкую скорость для контроля процесса. Продолжайте до достижения необходимой остроты.

Для круглого ножа положите бумагу на ровной поверхности, например, столе. Хорошая идея — закрепить ее скотчем, чтобы не сдвигалась и не отвлекала от процесса. Слегка смочите водой для облегчения скольжения, и начните заточку, делая круговые движения с небольшим давлением. Через несколько минут переверните изделие и затачивайте другую сторону аналогичным образом. Начните точить наждачной бумагой средней зернистости, затем переходите к мелкозернистой.

Заточка с помощью напильника

y_shutterstock_126268430-727x522.jpg

Этот метод подходит для тех, кто предпочитает более традиционный подход к заточке, но не имеет специального инструмента — точила. Подберите напильник с подходящей зернистостью для обработки металла. Важно выбрать напильник средней зернистости, который позволит аккуратно снять металл без риска повреждения режущего элемента.

Если лезвия в хорошем состоянии, приступайте.

  • Держите нож крепко, чтобы обеспечить контроль над процессом. Напильник ведите вдоль режущей кромки, прилагая умеренное давление.
  • Движения должны быть плавными и регулярными, чтобы равномерно удалять металл по всей длине лезвия. Особое внимание уделяйте равномерности угла, чтобы избежать неравномерного износа и повреждения лезвия.
  • После заточки важно проверить остроту. Это можно сделать, осторожно проведя лезвием по легкому листу бумаги или тонкому ломтику мяса. Если режется легко и чисто, вы все сделали правильно.

Независимо от применяемого метода, не забудьте тщательно очистить ножи от металлической стружки и других остатков, которые могли образоваться в процессе работы. Хорошо промойте и высушите лезвия перед использованием.

Угол заточки ножа мясорубки

Инжиниринговая компания ФОРНАКС

Техническая поддержка промышленного производства

Адрес: г.Москва, улица Кусковская 20 А, склад А419, этаж 4
Время работы: пн-пт 08:00–17:00

  • Оборудование для убоя/первичной обработки мяса, птицы
  • Оборудование для разделки мяса, птицы, рыбы
  • Оборудование для мясопереработки
  • Машины переработки овощей
  • Упаковочное оборудование
  • Оборудование для производства мясных полуфабрикатов
  • Оборудование для пищевых производств из Китая
  • Металлодетекторы для пищевых производств
  • Чеквейеры для пищевых производств
  • Оригинальные запчасти и расходные материалы для мясокомбинатов
  • Заточные станки и расходники к ним
  • Режущий инструмент для оборудования мясопереработки
  • Режущий инструмент для пил по мясу
  • Обвалочные ножи для забоя скота
  • Нейтральное оборудование из нержавеющей стали
  • Инвентарь
  • Ремонт промышленной электроники
  • Эл.двигатели и электротехническое оборудование
  • Смазочные материалы для оборудования мясопереработки
  • Мини оборудование для пищевых производств
  • Промышленное оборудование для переработки мяса (бу) восстановленное в Германии
  • Тепловое технологическое оборудование
  • UNGER
  • ENTERPRISE
  • В наличии на складе

Главная Статьи Заточка промышленных мясорубок: как правильно наточить ножи и шнек

  • Оборудование EFA и запчасти к нему
  • Шпарчаны, скребмашины
  • Триммеры
  • Щипцы для оглушения
  • Шкуросъемные машины
  • Автоматические линии убоя, обвалки, разделки, обработки птицы
  • Пилы дисковые для мяса
  • Ленточные пилы для мяса и костей
  • Ножи обвалочные, мусаты
  • Слайсеры промышленные, профессиональные
  • Рыбочистки электрические (чешуесъемные аппараты)
  • Ленточные пилы KT (Koneteollisuus Oy)
  • Ленточные пилы для рыбы
  • Блокорезки
  • Волчки промышленные
  • Промышленные шпигорезки
  • Эмульситаторы
  • Куттеры профессиональные промышленные
  • Промышленные электрические фаршемешалки
  • Наполнительные машины (шприцы колбасные)
  • Перекрутчики
  • Клипсаторы
  • Сосисочные линии, обвязчики, пиллеры, делители
  • Массажеры для мяса
  • Инъекторы для мяса
  • Порциоматы фарша
  • Термокамеры
  • Варочные котлы
  • Оборудование HIGEL
  • Коптильно варочные камеры RIBON
  • SUNBY — прессы (сепараторы) механической обвалки птицы, рыбы
  • Льдогенераторы
  • Обвязчики мяса
  • Оборудование для нарезки кубиками
  • Инъекторы для рыбы
  • Промышленные мясорубки
  • Оборудование для колбасного производства
  • Овощерезательные машины
  • Машины для мойки овощей
  • Запайщики лотков
  • Вакуумные упаковочные машины
  • Скин упаковочные машины
  • Автоматические упаковочные линии
  • Вакуумные упаковщики Henkovac
  • Запайщик пакетов роликовый конвейерный
  • Оборудование для производства пельменей
  • Оборудование для производства котлет, тефтелей
  • Оборудование для производства фарша
  • Запчасти ALPINA TIPPER TIE
  • Запчасти BAADER
  • Запчасти BIZERBA
  • Запчасти BOSCH REXROTH
  • Запчасти FATOSA
  • Запчасти FESSMANN
  • Запчасти FOODLOGISTIK
  • Запчасти FOMACO
  • Запчасти FREUND
  • Запчасти Frey Maschinenbau
  • Запчасти GUNTHER
  • Запчасти HANDTMANN
  • Запчасти HENNEKEN
  • Запчасти INJECT STAR
  • Запчасти JWE BAUMANN
  • Запчасти Karpowicz
  • Запчасти KILIA
  • Запчасти KITZINGER
  • Запчасти KOLBE
  • Запчасти K+G WETTER
  • Запчасти KT (Koneteollisuus)
  • Запчасти LASKA
  • Запчасти MADO
  • Запчасти MAGURIT
  • Запчасти MAJA
  • Запчасти MAURER-ATMOS
  • Запчасти MAUTING
  • Запчасти METTLER TOLEDO
  • Запчасти NOCK
  • Запчасти OGAL, S.A.
  • Запчасти POLY CLIP
  • Запчасти PSS-SVIDNIK
  • Запчасти REICH
  • Запчасти REX-POL
  • Запчасти Duker REX
  • Запчасти RUHLE
  • Запчасти SCHALLER
  • Запчасти TALSA
  • Запчасти TREIF
  • Запчасти TIPPER TIE TECHNOPAK
  • Запчасти TOWNSEND
  • Запчасти VAKONA
  • Запчасти VEMAG
  • Запчасти для промышленных куттеров
  • Ножи для упаковочных машин
  • Запчасти для упаковочного оборудования
  • Запчасти для промышленных фаршемешалок
  • Запчасти для промышленных массажеров мяса (мешалок)
  • Запчасти для волчков, промышленных мясорубок
  • Запчасти для промышленных клипсаторов
  • Запчасти для блокорезок замороженного мяса
  • Запчасти для промышленных колбасных шприцов
  • Запчасти для посолочных инъекторов мяса
  • Запчасти для промышленных льдогенераторов
  • Запчасти для шпигорезок
  • ТЭН-ы
  • Запчасти для мясокостных сепараторов
  • Запчасти для промышленных слайсеров
  • Ремни OPTIBELT
  • Запчасти для эмульситаторов
  • Запчасти для промышленных блокорезок
  • Запчасти для ленточных пил по мясу, кости
  • Запчасти для промышленных шкуросъемных машин
  • Заточные станки Fr. Dick
  • Заточные станки Knecht
  • Заточные станки SharpX
  • Заточные круги (камни) для станков
  • Полировальные лепестковые круги (на станки Knecht)
  • Шлифовальная, абразивная лента VSM
  • Заточные диски, камни и запчасти для станков DICK
  • Станки для заточки куттерных ножей
  • Куттерные ножи
  • Ножи подрезные для волчков, мясорубок
  • Решетки, кольца для волчков
  • Ножи и решетки для промышленных мясорубок
  • Дисковые ножи для слайсеров
  • Ножи шпигорезные
  • Ножи для шкуросъемных машин
  • Ленты, полотна пильные для пил по мясу, кости
  • Пильные диски по мясу
  • Профессиональные обвалочные ножи DALIMANN
  • Профессиональные мусаты DALIMANN
  • Профессиональные ножи, мусаты Fr.DICK
  • Кольчужные перчатки для разделки
  • Фартуки кольчужные
  • КИПиА: электроника, приводы, датчики ELOBAU
  • BAUMULLER
  • Щетки графитовые
  • Силовая электрика
  • DIETZ-MOTOREN
  • Эл.двигатели DUNKERMOTOREN
  • Двигатели EMOD-MOTOREN
  • Двигатели INTERROLL
  • Двигатели KEB MOTORS
  • Эл.двигатели SEW-EURODRIVE
  • Эл.двигатели SIEMENS MOTORS
  • Электродвигатели в наличии
  • Вакуумные насосы BUSCH
  • Электродвигатели LEROY SOMER
  • Лубрикаторы perma TEC (системы смазки)
  • Пищевая смазка, аэрозоли TUNAP
  • Линии непрерывной обжарки
  • Профессиональные фритюрницы

banner_01

Режущий инструмент для волчков, слайсеров, куттеров

banner_02

Оборудование на заказ

Мясоперерабатывающее оборудование: оригинальные запчасти и расходные материалы под заказ от Инжиниринговой Компании «ФОРНАКС».

Автор 4nax

На чтение 3 мин.

Просмотров 1877

Опубликовано 2023-05-02 14:59:16

( 0 , среднее 0 из 5 )

Промышленные мясорубки — это важное оборудование в пищевой промышленности, которое позволяет измельчать мясо и другие ингредиенты для производства различных продуктов. Чтобы мясорубка работала на максимальной производительности, ее ножи и шнек должны быть остро заточены. Именно поэтому важно знать, как правильно заточить промышленную мясорубку и что делать, если шнек сточился.

Как наточить мясорубку

Для заточки промышленной мясорубки необходимо использовать специальные инструменты и материалы, а также следовать определенным правилам.

Инструменты и материалы для заточки промышленной мясорубки:

  1. Точильные камни или абразивные круги на шлифовальном станке. Для заточки ножей рекомендуется использовать круг с крупным зерном, а для заточки шнека — круг с мелким зерном.
  2. Конусная точилка для заточки шнека. Это специальный инструмент, который позволяет точить спиральную форму шнека.
  3. Смазка для шнека. После заточки шнека необходимо смазать его специальной смазкой для предотвращения износа.
  4. Шаблон для проверки угла заточки.

Как точить промышленную мясорубку:

  1. Перед началом заточки мясорубки необходимо убедиться, что она полностью выключена и отключена от источника питания.
  2. Затем следует разобрать мясорубку и извлечь из нее ножи и шнек. Очистить их от любых остатков мяса и жира.
  3. Заточить ножи на точильных камнях или абразивных кругах на шлифовальном станке. Угол заточки должен быть примерно 20 градусов. При заточке ножей необходимо следить за тем, чтобы сохранить оригинальный угол заточки и не пережимать их.
  4. Шнек для мясорубки затачивать сложнее, так как он имеет спиральную форму. Для этого обычно используется конусная точилка, которая позволяет точить спиральную форму шнека. Конусную точилку необходимо закрепить в струбцинах и приступить к заточке. При заточке необходимо следить за тем, чтобы сохранить правильную форму спирали и не испортить зубья. Если конусной точилки нет, можно заточить шнек на абразивных кругах на шлифовальном станке или точильных камнях.
  5. После заточки шнека его необходимо смазать специальной смазкой. Нужно иметь в виду, что шнек является одной из самых важных деталей мясорубки, поэтому его необходимо регулярно проверять на износ и заменять при необходимости. Чтобы продлить срок службы шнека, следует регулярно чистить мясорубку и не допускать перегрузки при работе.
  6. Установить ножи и шнек обратно в мясорубку. Проверить, чтобы все детали были выравнены и заточены одинаково. Для этого можно использовать шаблон для проверки угла заточки и выравнивание ножей.
  7. Проверить работу мясорубки, включив ее и обработав небольшое количество мяса. Если мясорубка работает правильно, то мясо должно быть измельчено равномерно и без затруднений.

Важно помнить, что заточка мясорубки — это ответственный процесс, который требует определенных навыков и знаний.

Также следует учитывать, что заточка мясорубки должна проводиться регулярно — примерно раз в 2-3 месяца или чаще, если мясорубка используется интенсивно. Это позволит сохранить ее работоспособность и продлить срок службы.

Как правильно заточить мясорубку

Несколько важных моментов для правильной заточки промышленной мясорубки:

  • Проверка состояния ножей и шнека перед заточкой: перед тем, как заточить мясорубку, необходимо убедиться в том, что ножи и шнек находятся в хорошем состоянии и не требуют ремонта или замены. Если ножи или шнек повреждены, их нужно заменить.
  • При заточке мясорубки необходимо следить за тем, чтобы все детали были выравнены и заточены одинаково. Для этого можно использовать специальный шаблон, который позволяет проверить угол заточки и выравнивание ножей.
  • Кроме того, необходимо убедиться, что ножи и шнек правильно установлены в мясорубке и не имеют люфтов. Если люфты есть, то мясорубка будет работать неправильно и может быть опасной.
  • Соблюдение правильной техники заточки: при заточке ножей и шнека необходимо следить за правильной техникой работы инструментами. Например, при заточке ножей не следует пережимать их, а при заточке шнека нужно следить за сохранением правильной формы спирали.
  • Регулярная заточка – это важно. Заточка мясорубки — это процесс, который требует регулярного повторения, чтобы сохранить оптимальную производительность и качество работы мясорубки.

Промышленная мясорубка KOLBE TW 100

Мясорубка Kolbe TW-100 — это профессиональное оборудование, предназначенное для измельчения мяса и других ингредиентов в пищевой промышленности.

Эта мясорубка имеет высокую мощность и способна обрабатывать до 950 кг мяса в час. В мясорубке используется шнек диаметром 100 мм, выполненный из нержавеющей стали, что обеспечивает длительный срок службы и легкость в уходе.

Kolbe TW -100 оснащена 2-мя ножами и имеет также функцию обратной подачи, которая позволяет избежать застревания продуктов в механизме. В дополнение мясорубка может комплектоваться большой 64 литровой чашей.

Для безопасности оператора, мясорубка имеет устройство автоматического отключения при открытии крышки и защиту от перегрузки. Кроме того, оболочка мясорубки выполнена из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и легкость в уходе.

Мясорубка Kolbe TW -100 является надежным и производительным оборудованием, которое идеально подходит для использования в пищевой промышленности, в ресторанах, кафе и других общепитовских учреждениях, а также в больших производственных цехах.

Заточка промышленных мясорубок является важной процедурой, которая позволяет обеспечить эффективную и безопасную работу оборудования. При заточке необходимо следить за углом заточки и правильной формой шнека, а также проверять выравнивание всех деталей и отсутствие люфтов. При правильном уходе и заточке мясорубки, она будет работать на максимальной производительности и продолжительное время.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *