Какую точилку для ножей выбрать
Перейти к содержимому

Какую точилку для ножей выбрать

  • автор:

Лучшие точилки для кухонных ножей в 2024 году

Лучшие точилки для кухонных ножей в 2024 году

Для заточки ножей некоторые люди обращаются к профессионалам. Но это не всегда удобно, т.к необходимо заранее продумывать время, ждать, пока подточка понадобится нескольким инструментам. Чтобы облегчить жизнь, лучше иметь точилку дома.

На современном рынке представлено множество вариантов механических или электрических моделей. Такое приспособление не займет много места, но поможет всегда поддерживать ножи в рабочем состоянии.

Выбор редакции

Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru.

TSPROF «Профиль» К03 Pro Hunter (станок для заточки ножей)

TSPROF «Профиль» К03 Pro Hunter. Фото: TSPROF

TSPROF «Профиль» К03 Pro — станок для заточки ножей профессионального уровня. Он имеет высочайшую прочность (все детали выполнены из стали, алюминия и твердого пластика — полиацеталя) и отличается универсальностью. На устройстве можно затачивать большинство современных ножей любых видов: кухонные, охотничьи, складные, туристические и т. п.

Работа с этим станком проста и интуитивно понятна, никаких специальных навыков не требуется. Нож зажимается в прочные зажимы из алюминия или стали. Чтобы соблюсти симметрию заточки с обеих сторон, их просто можно перевернуть благодаря поворотному узлу с системой подшипников. С помощью реечного подъемника можно добиваться симметрии углов и соблюдения их высокой точности в диапазоне от 10°до 39° (на общий угол до 78°). Важным элементом станка является и универсальный держатель абразива, на который можно устанавливать заточные камни различного размера. Вы сможете сами выбирать любые абразивы для заточки: алмазные и эльборовые бруски, синтетические и природные камни.

Если ножей у вас много и они разные, система «Профиль» справится и в этом случае. Станок обладает большим выбором комплектующих, максимально расширяющих его возможности. Есть пружинные и цельнофрезерованные зажимы для фиксации разных ножей, «малый универсальный столик» для заточки ножниц, специальные насадки для заточки в линзу на несколько углов. Все дополнительные аксессуары приобретаются отдельно.

Плюсы и минусы

Высокая точность заточки, надежная конструкция, сменные абразивы, встроенный электронный угломер, полностью российское производство

Занимает много места

Топ-12 лучших точилок для кухонных ножей в 2024 году по мнению КП

Oberhof Klingenschärfe M-02 (набор для заточки ножей)

Oberhof Klingenschärfe M-02. Фото: Oberhof

Немецкий бренд Oberhof предлагает уникальный набор для заточки ножей, который всего за 10 минут превратит самый старый и тупой нож в идеальный инструмент повара. В комплекте камни для грубой и чистовой заточки и корректирующий брусок в стильном деревянном футляре. Главными преимуществами набора являются идеальный результат заточки, возможность использования с разными типами ножей, долговечность и удобство в хранении.

С помощью корундовых точильных камней с абразивом 1000 и 6000 грит можно добиться высочайшего уровня заточки любых типов ножей. Система трехступенчатая. Сначала используется камень для грубой заточки, который удаляет значительные повреждения на лезвии. Второй брусок придает ножу остроту. Третий брусок, корректирующий, доводит лезвие до идеального состояния.

В наборе также присутствует функциональный держатель угла заточки, с помощью которого можно выбрать оптимальное для конкретного лезвия положение. Противоскользящие упоры и дополнительные фиксаторы для камней обеспечивают удобство и безопасность заточки.

Точилка от известного бренда, которая выполнена в присущих ему цветах. Данная модель предназначена не только для ножей, но и для топоров. «Режим» можно изменить нажатиями на боковые стороны. Для предотвращения скольжения нижняя сторона инструмента имеет специальное покрытие.

BAUM ZINDECH. Фото: market.yandex.ru

Точилка для ножей и ножниц поможет легко и быстро вернуть остроту вашим инструментам. Корпус инструмента выполнен из авиационной нержавеющей стали. Точилка имеет три разъема: первый (COARSE) с резцами из победита, который позволяет устранить повреждения лезвий. Второй (MEDIUM) с алмазным абразивом Diamant Fräser обеспечит среднюю заточку, если не нужны кардинальные правки. Разъем FINE предназначен для полировки с помощью керамических стержней. Также имеется отдельный разъем c алмазным абразивом Diamant Fräser для ножниц. Нескользящее основание обеспечивает максимальную безопасность при работе.

Основные характеристики
Материал абразива натуральный камень
Зернистость мелкая, сверхмелкая, средняя, крупная
Размер (ДхШхВ) 22,5хх5х22,5 см
Вес 200 г
Возможность использования для серрейторных лезвий, для ножниц

Как выбрать точилку для заточки кухонных ножей

Если вы хотите, чтобы ваши ножи оставались острыми и готовыми к кухонным делам, то тогда вам нужен инструмент для заточки ножей. При выборе точилки следует учитывать некоторые факторы, о которых мы поговорим в этом материале. Но, перед тем как начну, хотел бы попросить вам поделится со своими «лайфхаками» в комментариях.

Тип точилки

Существует несколько типов точилок — механические, электрические и каменные.

  • Механические точилки, как правило, являются наиболее распространенным типом и позволяют заточить ножи без использования электричества. Они состоят из двух или трех шлифовальных валов, которые затачивают лезвия ножей.
  • Электрические точилки позволяют заточить ножи быстрее, но они дороже и требуют электрической приводной системы. Они оснащены вращающимся диском, на котором находятся абразивные круги.
  • Каменные точилки наиболее универсальны, но требуют навыков заточки. Это простая плоская поверхность из камня, которую необходимо смочить водой перед использованием.

Кроме того, существуют точилки, которые используют алмазную или карбидную насадки, которые могут быть более эффективными в заточке некоторых типов ножей.

Угол заточки

Угол заточки — один из наиболее важных параметров. Это угол между лезвием ножа и поверхностью точилки. Для кухонных ножей рекомендуется угол заточки в пределах 15-20 градусов. Если у вас есть ножи с японским лезвием, то угол заточки должен быть меньше — в пределах 10-15 градусов. Наиболее распространенный угол заточки для механических и электрических точилок — 20 градусов.

Угол заточки — один из наиболее важных параметров для точилки. От угла заточки напрямую зависят такие характеристики ножа, как его острота и долговечность. Если угол заточки слишком мал, нож будет острый, но и быстро тупиться. Если угол заточки слишком большой, нож будем не острым, но и будет дольше сохранять свою остроту.

Для кухонных ножей, рекомендуется угол заточки в пределах 15-20 градусов. Этот угол обеспечивает достаточную остроту ножа и при этом не приводит к частому затуплению.

Если у вас есть ножи с японским лезвием, то угол заточки должен быть меньше — в пределах 10-15 градусов. Японские ножи имеют более тонкие лезвия, поэтому для них требуется более мелкий угол заточки.

Наиболее распространенный угол заточки для механических и электрических точилок — 20 градусов. Важно помнить, что точилка должна быть предназначена для заточки ножей с определенным углом заточки, иначе может произойти повреждение лезвия ножа.

Материал точилки

Материал точилки также может существенно влиять на качество заточки. Существуют керамические, алмазные и металлические точилки. Керамические точилки являются более деликатными и могут заточить ножи более остро, но они более хрупкие и могут легко разбиться. Алмазные точилки более прочные и эффективные для заточки ножей с твердыми лезвиями, такими как ножи из нержавеющей стали. Металлические точилки более прочные, но могут быть менее точными.

Дополнительные функции

Если вы используете ножницы или другие инструменты в своей работе или в быту, то вы, вероятно, знаете, как важно держать их лезвия в хорошем состоянии. И поэтому выбор точилки для ножей с дополнительными функциями, а именно с возможностью для заточки других предметов — может вам, оказаться, очень даже полезной.

Например, некоторые точилки могут иметь возможность заточки ножниц, что может быть полезно для кухонных или садовых принадлежностей, которые часто используются в быту. Кроме того, есть точилки, которые могут затачивать другие инструменты, такие как ножовки, топоры или даже газонокосилки. Это всё примеры для ваших размышлений. И, конечно, все дополнительные функции обычно влияют на конечную стоимость продукта.

Рекомендации по выбору
  • Если вы хотите быстро и с минимальными усилиями заточить ножи, выберите механическую или электрическую точилку.
  • Если же вам нужна максимально точная заточка, то выбирайте каменную точилку.
  • Чтобы добиться наилучшей заточки кухонных ножей, рекомендуется выбирать точилки с углом заточки в пределах 15-20 градусов.
  • Если у вас есть японские ножи, выберите точилки с углом заточки в пределах 10-15 градусов, чтобы получить лучший результат.
  • Используйте точилки с керамическими элементами, чтобы достичь максимальной остроты лезвия.
  • Если вы часто работаете с ножницами или другими инструментами, то обратите внимание на точилки с дополнительными функциями, которые облегчат не только процесс заточки, но и вашу жизнь. Не придётся затрачивать на другие расходники, вместо этого вы приобретете универсальную точилку.

Надеюсь этот гайд поможет вам выбрать ту самую точилку. Не забывайте, что правильная заточка ножей не только продлевает их срок службы, но и повышает их эффективность. Кроме того, для достижения наилучшего результата, не забудьте протирать лезвия и следить за их состоянием после каждой заточки.

Ранее уже писали подборку о точилках для кухонных ножей, но оставим ссылку и здесь: «Выбираем точилку для кухонных ножей: 10 практичных моделей с АлиЭкспресс».

Автор не входит в состав редакции iXBT.com (подробнее »)

Об авторе

&#128175 Telegram-канал &#129321 со смешными и полезными товарами, а также с промокодами и купонами (Telegram: WhatElephant).

Cooperation for product reviews:

Почта: articlesinfohub@gmail.com
Телеграм: https://t.me/ImMaksims

Для предложений по сотрудничеству пишите на почту или в Telegram.

Виды точилок для ножей и советы по выбору

Острый нож — Ваш верный помощник, способный превратить в искусство любую задачу на домашней кухне или во время путешествия. Но как сохранить остроту инструмента? Ответ прост: правильный выбор и использование точилки для ножей.

В мире существует множество видов точилок, которые отличаются конструктивными особенностями и предназначением. В данной статье мы рассмотрим различные типы ножеточек и поделимся ценными советами, которые помогут Вам сделать правильный выбор и разобраться, какая точилка для ножей лучшая для Ваших любимых инструментов.

Если Вы готовы узнать больше о том, как поддерживать нож в идеальном состоянии, то добро пожаловать в мир точилок американского бренда Work Sharp и секретов ножевого мастерства!

Как ухаживать за ножом?

Определить, что режущий инструмент нуждается в заточке, можно с помощью простого теста. Положите свежий помидор на разделочную доску и приложите лезвие ножа к кожице плода, не оказывая давления на инструмент. Острый нож должен сам разрезать помидор, а вот затупленный клинок потребует от пользователя дополнительных усилий или вовсе порвет кожицу вместо ровного реза.

Если ножу требуется заточка, то во время использования любой точилки важно соблюдать несколько этапов:

  1. Грубая заточка. Для этого подходят абразивы крупной зернистости, которые снимают тонкий слой металла с клинка и формируют режущую кромку.
  2. Правка. В процессе правки устраняются заусенцы, сколы и другие неровности, которые неизбежно появляются на лезвии после длительной эксплуатации инструмента. Для данных целей предназначены точила со средним зерном.
  3. Доводка. Это финальный этап, требующий наличия мелкозернистого абразива. Благодаря доводке клинок приобретает максимальную остроту и красивый блеск.

Чтобы достичь предельной эффективности режущего инструмента и продлить его срок службы, специалисты рекомендуют последовательно придерживаться перечисленных этапов. Однако многие пользователи отдают предпочтение быстрой заточке при помощи одной точилки.

Как правильно выбрать точилку для ножей, которая подойдет именно Вам? Вне зависимости от того, чьей стороны придерживаетесь Вы: профессиональных мастеров или рядовых пользователей, Вам подойдет продукция Work Sharp, которая гарантирует высокое качество заточки благодаря использованию проверенных материалов и современных технологий. А чтобы помочь Вам определиться с моделью, разберемся в видах и предназначениях точильных аксессуаров.

Какие есть точилки для ножей?

На самом деле не существует универсальной ножеточки, которая подойдет для любых ситуаций. Поэтому при разборе видов точильных аксессуаров ориентируйтесь на область применения будущего приобретения. Например, в бытовых условиях актуальна точилка любого размера, главное, чтобы она была совместима с имеющимися инструментами. А вот в полевых условиях значение имеет не только эффективность, но и портативность приспособления.

Точильные камни

Кому подходят: мастера по заточке инструментов и любители ножей, которые владеют техникой правильного ухода за инструментами.

Точильный брусок дает пользователю возможность контролировать весь процесс заточки, самостоятельно регулируя количество снятого с клинка металла и меняя угол лезвия на свое усмотрение. Существует множество типов точильных камней, но желательно иметь 2-3 камня разной зернистости для обеспечения поэтапного ухода за инструментами.

Принцип работы с абразивным бруском заключается в попеременном проведении обеими сторонами клинка по поверхности камня с выдерживанием необходимого угла. По этой причине большинство точильных камней подходят далеко не для всех: даже некоторые профессиональные повара не обладают достаточными навыками в работе с абразивами данного типа, которые требуют от пользователя повышенной концентрации и умения четко выдерживать угол заточки.

Компания Work Sharp решила эту проблему за счет интеграции в камни направляющих под разными углами, упрощая весь процесс ухода за ножами. В совокупности с прочной подложкой наличие направляющих превращает брусок в полноценную минисистему, которую удобно использовать не только дома, но и брать с собой в путешествие.

Преимущества:

  • Универсальность и эффективность, что позволяет добиться остроты клинка на уровне заводской заточки;
  • Максимально продолжительный срок службы.

Недостатки:

  • Необходимо наличие навыков в заточке инструментов;
  • Длительное время заточки в сравнении с точилками других типов.

Карманные точилки

Кому подходят: любители длительных путешествий, где необходима простая и эффективная точилка для ухода за инструментами.

Точилки карманного типа могут иметь идентичный или даже меньший размер в сравнении с обычными брусками, но при этом обладают расширенным функционалом за счет наличия нескольких точильных поверхностей. В случае с моделью Work Sharp Micro Sharpener & Knife Tool в комплектацию также входит набор из трех бит и держатель, позволяющий использовать аксессуар как временную замену отвертки.

Благодаря миниатюрности конструкции, такую точилку можно носить с собой на повседневной основе в сумке или даже в кармане одежды. Тем не менее упор в подобных аксессуарах делается, скорее, на скорость заточки и портативность, а не на максимально высокое качество обработки. Поэтому это бесспорно оптимальный вариант для эксплуатации в полевых условиях, но для домашней кухни лучше выбрать полноформатную модель.

Преимущества:

  • Многофункциональность благодаря наличию нескольких абразивных поверхностей и дополнительных элементов;
  • Портативная конструкция;
  • Оптимальное соотношение между эффективностью и ценой.

Недостатки:

  • Недостаточно высокая эффективность заточки, если сравнивать с полноформатными моделями.

Механические точилки

Кому подходят: профессиональные повара и любители кулинарных экспериментов на домашней кухне, в арсенале которых есть ножи средней или высшей ценовой категории.

В ручных ножеточках предусмотрено несколько слотов, а также широкая рукоятка для удержания корпуса во время эксплуатации. Каждый слот отвечает за разный этап заточки и зачастую имеет удобную нумерацию во избежание путаницы:

  • Первый слот предназначен для грубой обработки ножа с помощью V-образного абразива;
  • Второй слот оснащен абразивом мелкой зернистости, который позволяет довести остроту лезвия до совершенства.

Если Вы не знаете, как пользоваться механической точилкой для ножей, достаточно ознакомиться с инструкцией, прилагающейся к каждой модели. Но если обобщить весь процесс, достаточно установить конструкцию на ровную поверхность и несколько раз провести инструментом по каждому слоту, удерживая аксессуар за рукоятку.

Данные модели позволяют заточить инструмент сразу с двух сторон и избавляют от необходимости самостоятельно следить за углом заточки, что ощутимо упрощает и ускоряет весь процесс. Кроме того, большинство ручных точилок совместимы с ножами как с прямой, так и серрейторной кромкой.

Преимущества:

  • Простота в использовании;
  • Поэтапная обработка инструмента благодаря наличию нескольких слотов с разными абразивами;
  • Совместимость с ножами разного вида и типа режущей кромки.

Недостатки:

  • Ручная точилка может уступать в эффективности электрическим аналогам.

Электрические точилки

Кому подходят: пользователи, которые предпочитают точить ножи, не затрачивая много времени и усилий.

Электрические модели оснащены мощными моторами, которые приводят в движение абразивный ремень внутри точилки. Подобные устройства являются самыми современными и эффективными на рынке, поскольку обладают высокой скоростью заточки и обрабатывают нож под правильным углом благодаря наличию направляющих.

Электрические точилки можно условно разделить на две категории:

  • Профессиональные устройства для работы с разными типами инструментов, включая топоры и даже лопаты;
  • Кухонные модели, которые имеют интуитивно понятное управление и позволяют заточить нож в течение всего 1 минуты.

Устройства оснащены несколькими пазами для заточки клинка как с правой, так и левой стороны, а возможность изменения скорости вращения абразивного ремня позволяет контролировать процесс затачивания.

Сменные ремни наделяют электрические модели еще большей функциональностью и обеспечивают бережный и эффективный уход за любимыми инструментами.

Следует отметить, что при использовании электрической точилки необходимо соблюдать меры предосторожности. Важно следовать инструкциям производителя, чтобы избежать получения травм или повреждений ножа.

Преимущества:

  • Быстрое затачивание даже самых тупых клинков в течение 1-2 минут;
  • Наличие направляющих гарантирует обработку ножа под правильным углом;
  • Возможность регулирования скорости вращения абразивных ремней;
  • Широкий выбор ремней разной зернистости.

Недостатки:

  • Достаточно шумная работа встроенного мотора;
  • Абразивные ремни требуют периодической замены;
  • Высокая стоимость в сравнении с механическими моделями.

Точильные станки

Кому подходят: ножеманы, владеющие расширенными навыками в обработке инструментов.

Конструкция станка состоит из основания и сменных стержней, со встроенными брусками разной зернистости. В базовые наборы Work Sharp уже входит ряд базовых стержней для поэтапной обработки инструментов, но при желании пользователь может дополнить арсенал другими стержнями, которые предлагает производитель.

Работа со станком требует времени и понимания, как правильно использовать точилку для ножей такого типа, но наградой за старания является ультратонкое лезвие с высоким качеством реза. Для заточки важно чередовать стержни в порядке от крупной до мелкой зернистости, выбирать правильный угол обработки и не забывать переворачивать затачиваемый инструмент для равномерного ухода.

Основное преимущество моделей — регулируемый угол заточки с шагом всего в 1 градус, что делает устройство совместимым практически с любым видом ножей. Поэтому, если пользователь владеет достаточным мастерством работы со станками, такая ножеточка является наилучшим вариантом для дома.

Преимущества:

  • Высокое качество заточки;
  • Наличие сменных стержней с брусками различной зернистости;
  • Возможность выставления угла заточки с шагом в 1 градус.

Недостатки:

  • Необходимы определенные знания в уходе за инструментами;
  • Процесс заточки может занять много времени.

Мусаты

Кому подходят: все пользователи, которые хотят снизить периодичность грубой обработки инструментов и продлить их срок службы.

Многие недооценивают хонинговальные стержни, считая, что для ухода за ножами достаточно точилки. Однако мусат является важным элементом на любой кухне, поскольку он продлевает срок службы инструментов.

Мусат Work Sharp оснащен керамическим стержнем, который не снимает слой стали с клинка, а бережно правит режущую кромку. В процессе работы с мусатом на лезвии устраняются мелкие зазубрины и выпрямляются волокна металла, деформированные во время резки плотных материалов. Таким образом можно продлить эксплуатационный срок имеющихся инструментов, избежав частой заточки ножей, которая приводит к постепенному истончению клинков.

Преимущества:

  • Продление срока службы ножей;
  • Подходит для частого использования.

Недостатки:

  • Требуется некоторое время, чтобы освоить азы работы с мусатом.

Что нужно учитывать при выборе точилки?

Во время покупки точильного аксессуара следует учитывать два базовых фактора, которые помогут не ошибиться с выбором нового приобретения и сделать ножи предельно острыми.

Тип режущей кромки ножа

Заточка лезвия бывает трех типов:

  • Прямая: классический тип кромки, встречающийся в большинстве ножей;
  • Серрейторная: лезвие с мелкими зубчиками, которые предназначены для работы с волокнистыми материалами;
  • Комбинированная: сочетание прямой и зубчатой кромки, что делает инструмент более функциональным.

Многие точилки Work Sharp подходят для ухода за инструментами с любым типом заточки, но данный момент лучше детально изучать в описании каждой модели.

Материал абразива

Материал точила влияет на его эффективность на разных этапах ухода за ножом и эксплуатационный срок.

  • Карбид вольфрама характеризуется повышенной износостойкостью и невосприимчивостью к механическим повреждениям;
  • Алмаз имеет высокую твердостью, поэтому может похвастаться не только качеством заточки, но и долговечностью;
  • Керамика используется для доводки клинков, поскольку обладает деликатностью в работе с металлами, но не терпит неосторожного обращения.

Где купить точилку Work Sharp?

Заказать высококачественную точилку для любых инструментов можно в нашем интернет-магазине Work Sharp Украина.

Почему именно мы? У нас представлена только оригинальная продукция с долгосрочной гарантией от ведущей американской компании по производству точильных аксессуаров. Мы также являемся официальным дистрибьютором бренда, поэтому предлагаем самые выгодные цены на рынке, как на бестселлеры, так и новинки ассортимента.

Как выбрать точилку для ножей: советы от опытного заточника

Как и обещали в прошлый раз, рассказываем, как выбрать точилку для ножей, и какая модель наиболее удобна для непрофессионального, бытового использования. А заодно дадим и немного важной теории о заточке, которая не помешает каждому повару. С нее и начнем.

Теория заточки и правки ножей

Как выбрать точилку для ножей

Из всей обширной и многослойной темы заточки ножей, для бытового использования, пожалуй, достаточно знать всего два ключевых понятия.

  1. Заточка и правка ножа – это разные процедуры, причем на кухне чаще всего требуется именно последняя. Суть в том, что при правке лезвию, а точнее режущей кромке, просто возвращается острота – убираются замины самой тонкой части. А при заточке устраняются более серьезные проблемы. Например, нож перетачивается на другой угол или убираются сколы и щербины. Заточка – существенно более сложный и трудоемкий процесс, но на кухне, особенно при аккуратном обращении с ножом, прибегать к нему практически не требуется. Кроме того, большая часть бытовых точилок не способна реально заточить лезвие, только поправить, вернув ему остроту. Далее по тексту, просто для удобства, и поскольку это привычнее для большинства, мы будем практически всегда использовать эти слова как синонимы, хоть это и неправильно.
  2. Угол заточки. Если взглянуть на нижнюю, рабочую часть клинка, можно заметить, что его боковины как бы образуют треугольник. Сходиться они могут под разным углом. Чем меньше угол заточки (чем острее вершина воображаемого треугольника), тем легче клинок входит в продукты, но тем меньше стойкость у режущей кромки, и тем быстрее тупится нож. Оптимальный угол обычно зависит от вида и марки использованной стали, толщины и геометрии клинка и даже предназначения ножа, но большинство производителей, особенно в случае с бюджетными ножами, поступает проще, выбирая достаточно большой «универсальный» угол в 40-50°. Нож с ним все еще неплохо режет, но при этом долго сохраняет остроту.

Как выбрать точилку для ножей?

Тут ответ прост: нужно смотреть на принцип ее работы и «рабочий орган», тот, который непосредственно отвечает за процесс заточки. Самое приятное, что для этого не нужно держать модель в руках. Понять, как она функционирует можно по внешнему виду.

Если на данном этапе вам все еще ничего не понятно, не переживайте. Сейчас все объясним на примерах конкретных точилок.

Какую точилку для ножей выбрать?

А вот здесь все уже сильно сложнее. Нужно, чтобы ножеточка работала быстро, правильно, была максимально проста в использовании и при этом недорого стоила. К сожалению, устройства, которое бы на 100% подходило под это определение просто не существует, поэтому каждая бытовая точилка – это всегда серия компромиссов. И вот в них-то нам и предстоит разобраться, рассматривая отдельные виды.

Заточка на брусках (камнях)

Какую точилку для ножей выбрать?

Заточку на камнях можно считать самой правильной и эффективной. Акцентируем внимание на слове «правильной»: абразив работает перпендикулярно линии режущей кромки, аккуратно удаляя лишний металл и постепенно формируя на ней микропилу, различимую лишь под микроскопом. За счет нее нож отлично режет и дольше остается острым.

На камнях можно и удалить сколы, и просто вернуть ножу остроту, причем такую, что он будет отрезать кусочки волоса на весу. Однако для бытового использования они не очень подходят. И минусов с этой точки зрения у них очень много:

  • нужно банально уметь точить – в неумелых, не привыкших к заточке, руках не получится удержать конкретный угол, он будет «плавать»,
  • камни нужно обслуживать – со временем они вырабатываются,
  • при заточке образуется грязь – это и металлическая пыль от стирающегося клинка, и частицы абразива от камней,
  • одним камнем зачастую не обойтись, желательно иметь под рукой несколько брусков разной зернистости – примерно до 2000 грит (одна из единиц, обозначающих зернистость) для кухонного ножа.

В общем, камни/бруски – удел профессиональных заточников и опытных поваров, серьезно интересующихся этой темой. Для быта и любительского применения этот вариант подходит лишь в том случае, если вы стремитесь к правильной заточке и готовы ее осваивать.

Точилки типа Apex (апексоиды)

Как выбрать точилку для ножей

Чтобы нивелировать недостатки заточки на камнях, но при этом сохранив все достоинства основного метода, в 90-х годах американец Бен Дейл придумал точилку на их основе. Она получила название Apex. Конструкция получилась простой и очень удачной, поэтому быстро породила огромное количество клонов и модификаций, логично объединенных под общим названием «апексоиды».

В чем суть: вместо того, чтобы двигать нож, стараясь удержать его в правильном положении, здесь клинок жестко фиксируется, а заточной брусок устанавливается и фиксируется под нужным углом на подвижной штанге. Заточка производится поступательно-возвратными движениями штанги с камнем.

Точить становится значительно проще и быстрее, камни можно быстро и легко менять, а правильно заданный угол – легко удержать. Но все это все равно далеко от идеала для быта. Сама точилка (и ее копии) стоят не очень дешево, а камни придется покупать отдельно – в комлекте их обычно нет. Ну и сопутствующие конкретно им минусы никуда не делись.

С металлическими дисками

Ножеточки с металлическими дисками работают кардинально иным образом. Это компактные и крайне простые в использовании устройства. Они представляют собой пластиковый корпус с прорезью под клинок, а «рабочим органом» здесь выступают 2 или 4 металлических круга, расположенных внахлест. Чтобы заточить нож, достаточно поместить клинок в прорезь, между дисками, и с небольшим нажимом протянуть по направлению к себе. Всего нескольких таких протяжек достаточно, чтобы вернуть остроту.

Есть и немного другие модели, которые работают по тому же принципу, но вместо дисков в них установлены треугольные пластины, а еще присоска для удобного крепления к столу.

Какую точилку для ножей выбрать?

Стоит ли выбрать точилку для ножей такого типа для регулярного использования? В целом, да. Это достаточно хороший набор компромиссов, особенно для быта. Точить на ней крайне просто, быстро и чисто. Даже учиться пользоваться предварительно не нужно. Да и стоит самая простая модель в пределах 150 рублей.

Почему же тогда мы упомянули компромиссы? Дело в том, что сама технология заточки в этом случае неверна. Пластины точилки работают вдоль режущей кромки, оставляя после себя не микропилу, а тонкую полоску металла. Она прекрасно режет в первое время, но очень быстро загибается – лезвие тупится. Нож приходится точить чаще, и он очень быстро изнашивается из-за агрессивного съема металла.

А еще ни о каком подборе угла не может быть и речи: какой задан производителем, такой и будет сформирован на лезвии. Если угол слишком острый, а сталь ножа слишком мягкая, он будет тупиться за считанные минуты работы. И с этим уже ничего не поделаешь.

Однако повторимся: для непрофессионального, неприхотливого пользователя – эта точилка – хороший вариант.

С дисками из камня/керамики

Эти точилки устроены по схожему принципу, но вместо металлических дисков здесь установлены диски из камня или керамики. Керамика, к слову, тверже большинства сталей, поэтому активно используется для правки ножей. Для заточки не подходит – она снимает слишком мало металла, поэтому перетачивать нож ей придется несколько дней. Поэтому керамические элементы обычно устанавливаются вторыми, для финишной правки.

Каменные/керамические диски работают по-другому. Они более толстые и имеют цилиндрическую боковую поверхность, которая и формирует режущую кромку. Клинок также вставляется в щель на пластиковом кожухе и протягивается по всей длине клинка несколько раз. При этом камень не просто «сдирает» металл, а проворачивается, фактически работая почти правильно – перпендикулярно режущей кромке, формируя микропилу. В результате процесс заточки такой же простой, как на предыдущем виде ножеточек, но лезвие не так изнашивается и дольше не тупится при работе.

Минус здесь едва ли не один: фиксированный угол заточки. И если он меньше, чем на ноже, при первой заточке придется немного больше времени, переточив его под угол точилки.

Стоит выбирать именно такую точилку для ножей? Определенно да. Из всех бытовых – это наиболее правильный вариант, пусть и чуть более дорогой, чем модели с металлическими дисками.

Электрические точилки

Долго останавливаться на них мы не будем. Электрические модели – это те же самые точилки для ножей с каменными дисками, но с электроприводом. Пока вы ведете клинок, диск вращается и точит его. Работают они от сети или от батареек. Точат, ожидаемо, быстрее. Стоят – дороже. Но в остальном они абсолютно одинаковые.

Покупать ли их? Если считаете, что электрпривод ускорит уход за ножом и упростит вам работу, то да. В остальном вполне достаточно и ручной, механической модели.

Мусат

Как выбрать точилку для ножей

Отвечая на вопрос, как выбрать точилку для ножей, нельзя обойти вниманием мусат, хоть по своей сути он ножеточкой и не является. Мусат – это металлический или керамический стержень с ручкой, о который правят ножи профессиональные повара. Сделать это несложно: нужно взять мусат в одну руку, нож – в другую, приложить клинок в районе пятки к стержню под углом, примерно соответствующим углу заточки, и провести им в направлении рукояти «с потягом». Затем нужно приложить лезвие с обратной стороны, чтобы поправить режущую кромку с обратной стороны.

Все это может звучать сложно, но на деле достаточно немного потренироваться и ножу можно будет вернуть остроту всего за несколько движений.

Стоит понимать, что мусат используется исключительно для периодической правки, чтобы отсрочить полноценную заточку. Но полностью исключить ее все равно не получится, поэтому мусат – это не альтернатива, а дополнение к ножеточке. К слову, весьма желательное.

Дипломированный повар-кондитер. 10 лет проработала продавцом-консультантом в крупном магазине посуды, и теперь знаю о ней все. Люблю вкусную домашнюю еду и все, что с ней связано, и с удовольствием делюсь своим опытом с читателями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *