Термощуп для духовки как пользоваться
Перейти к содержимому

Термощуп для духовки как пользоваться

  • автор:

Термощуп: зачем он нужен и как им пользоваться?

Многие современные духовые шкафы оснащены термощупом. В этой статье мы расскажем о том, что собой представляет данный аксессуар, как им пользоваться и как правильно выбрать. А также рассмотрим основные черты термощупов Gaggenau.

Что такое термощуп?

Термощуп в духовых шкафах — это устройство, предназначенное для контроля температуры блюда, выбора более правильного режима приготовления и своевременного отключения прибора, когда блюдо уже готово.

Как правило, кухонный термощуп для измерения температуры внутри продукта представляет собой длинную спицу с датчиком температуры. В продаже можно встретить самостоятельные приборы, но надежнее и практичнее те, которые присоединяются к духовке. В этом случае щуп передает сигнал духовому шкафу, а их работа четко скоординирована.

Также стоит пояснить, что такое многоточечный температурный щуп. Это устройство, которое измеряет температуру в двух и более точках и за основу берет самую низкую, тогда блюдо точно приготовится.

Зачем нужен термощуп?

Как уже было сказано, термощуп используется для определения температуры и степени готовности блюд. Особенно популярен пищевой температурный щуп для мяса. Определить степень его готовности «на глаз» довольно сложно, поэтому без специального устройства мясо может получиться либо непрожаренным, либо суховатым. Термощуп избавит вас от этих проблем.

Кроме того, для каждого вида блюда существует оптимальный температурный режим, который, во-первых, соответствует технологии приготовления, во-вторых, позволяет уничтожить все возможные патогенные бактерии, и в-третьих — сохраняет все вкусовые качества.

Нередко в процессе приготовления тех или иных блюд требуется запускать или, наоборот, приостанавливать определенные процессы. Например, чтобы приготовить ветчину, нужно обеспечить правильный обмен веществ в блюде, а для этого требуется определенная температура. То есть прибор позволяет контролировать эти процессы.

Еще один важный момент — термощуп позволяет не открывать духовку во время приготовления ни разу. Тем самым вы не будете нарушать микроклимат внутри прибора просто ради того, чтобы убедиться, что блюдо еще не готово. Помните, что каждое открытие дверцы впускает внутрь холодный воздух с кухни и резко меняет температуру.

Многие люди проверяют степень прожарки вилкой или ножом. По сравнению с термощупом это — не очень хорошая идея, так как нарушая целостность толстым металлом (и четырьмя проколами за раз), вы нарушаете и технологию приготовления, и финальный результат — еда теряет сок.

Как использовать термощуп?

Прежде, чем начать рассказ о том, как пользоваться термощупом, отметим, что нужно выбирать только оригинальные аксессуары, которые созданы специально для вашего духового шкафа. При использовании неподходящего или ненадежного термометра вы можете испортить прибор, кроме того, вызвать пожароопасную ситуацию и получить удар током.

Кулинарный термощуп для продуктов используется следующим образом:

  • вставьте проводной термощуп в блюдо до того, как поместите его в духовку;
  • вводите острие там, где продукт имеет наибольшую ширину так, чтобы кончик был в самом центре;
  • следите за тем, чтобы термощуп не касался посуды;
  • не вводите острие в жир;
  • при приготовлении птицы целиком есть риск, что термощуп окажется в полости, поэтому его рекомендуется вставлять между ножкой и животом;
  • вводите острие на всю глубину;
  • поместите продукт в духовку;
  • вставьте провод в специально предназначенное для него гнездо в духовке (смотрите инструкцию!);
  • закройте дверцу так, чтобы она не пережимала провод;
  • убедитесь, что на дисплее отобразился значок «Термощуп»;
  • выберите необходимый режим и температуру;
  • задайте температуру внутри продукта (как правило, для этого требуется нажать на значок «Термощуп» и задать необходимые параметры);
  • после окончания приготовления нужно вынуть температурный щуп для проверки температуры из духовки, очистить его влажной тканью и убрать на хранение;
  • как правило, устройство запрещено мыть в посудомоечной машине.

Несколько дополнительных, но важных правил

Чтобы термощуп служил вам верой и правдой и не вышел из строя, чтобы блюда получались вкусными, а весь процесс был безопасным, нужно соблюдать следующие правила:

  • используйте устройство только в тех температурных режимах, на которые оно рассчитано, слишком сильный перегрев может вывести его из строя;
  • не погружайте прибор в воду и другие жидкости;
  • втыкайте острие одним движением, множественные проколы мяса приведут к тому, что оно потеряет много жидкости и пересушится;
  • постарайтесь не ронять термощуп и не ударять его о мебель и другие предметы;
  • с осторожностью вынимайте устройство после приготовления пищи, оно может быть очень горячим, используйте рукавицы.

Как выбрать термощуп?

Прежде всего, стоит отметить, что данные приборы бывают электронными и механическими. Электронные надежнее и проще в использовании, поэтому, конечно же, стоит отдавать предпочтение именно им.

Если у вашей духовки есть или предполагается термощуп, пользоваться нужно только им. Если же такой функции не предусмотрено, можно рассмотреть и другие варианты, но в этом случае рекомендуем проконсультироваться с производителем.

Строго говоря, только специализированные щупы для духовок способны в полной мере справляться со своей задачей, так как остальные просто измеряют температуру и все. А встроенные модели координируют работу духовки и защищают ваше блюдо от недостатка или избытка жара.

Особенности термощупов Gaggenau

Термощуп для духовки Gaggenau — трехточечный, он измеряет температуру в трех различных точках блюда, что позволяет добиться оптимальной точности. Для того, чтобы убедиться, что все блюдо приготовилось полностью, рассматривается только самое низкое значение температуры.

Кабель, с помощью которого термощуп подключается к духовке — длинный, тонкий и гибкий, что упрощает подсоединение и использование.

Идеальная точность определения температуры — особая гордость Gaggenau. Данные термометры имеют шаг в 1°C, а значит определяют нагрев с точностью до градуса!

Такой пищевой термометр позволяет вычислить время приготовления пищи. Расчет происходит после того, как духовой шкаф нагревается до +100°C, в течение 5-10 минут в зависимости от размера блюда, его веса и первоначальной температуры. В дальнейшем расчет времени корректируется, становясь все более и более точным.

Еще один важный плюс — автоматическое отключение нагрева при достижении заданных температур. Это позволяет не проводить время у духовки, наблюдая за тем, когда же приготовится ваше блюдо, а просто заниматься своими делами, понимая, что нагрев прекратится самостоятельно, как только все будет готово.

Наличие в памяти духовки автоматических программ позволяет вам не задумываться о том, до какой температуры нужно нагревать тот или иной продукт. Прибор подскажет вам сам, а вы сможете просто установить заданные настройки на ваш термощуп.

Материал подготовлен сайтом Gaggen.store

Как работает термощуп в духовых шкафах Electrolux

Термощуп в духовках от Electrolux

Духовки Electrolux с термощупом созданы для приготовления безупречно вкусных блюд. Оснащенные термосенсором духовые шкафы позволяют приготовить мясо как в дорогом ресторане – с красивой румяной корочкой снаружи и сочным внутри. Встроенный термосенсор Electrolux автоматически контролирует температуру внутри запекаемого блюда и останавливает процесс готовки по достижению заданного значения.

Эволюция духовых шкафов

Первый духовой шкаф появился в далеком 1830 году стараниями рук Уильяма Флавела. Он был предельно примитивным, поскольку работал на твердом топливе. Тем не менее, даже 190 лет назад духовка могла кипятить, запекать, жарить и подогревать блюда одновременно. рынок вышла новинка – электрический духовой шкаф. Современные продвинутые духовки Electrolux имеют десятки режимов работы, которым позавидовал бы сам Флавел – конвекция, вертел, гриль, 3D-нагрев, пицца, томление и множество других.

Зачем нужен термощуп и как его применять?

Термощуп представляет собой длинную металлическую иглу с температурным датчиком, которая крепится к оборудованию с помощью проводки и штекера. Штепсель нужно подключить к духовому шкафу, а иглу вставить в блюдо по центру или в наиболее объемной его части. Термосенсор остается внутри духового шкафа в течении всего времени приготовления блюда при условии соблюдения температурного режима до 230 °C. При фиксации заданной температуры внутри блюда, духовка автоматически отключится. Некоторые духовые шкафы Electrolux имеют набор программ приготовления, благодаря которым автоматика самостоятельно подберет правильную температуру внутри блюда для оптимального результата.

Работа с крупногабаритными блюдами

Контролировать ход приготовления праздничных крупногабаритных блюд помогают телескопические направляющие для противней и решеток. Данная устойчивая, но легко выдвигающаяся опора, легко крепится на существующих направляющих в боковых стенках духовки. Телескопические направляющие Electrolux оснащены системой Safe Stop, поволяющей защитить конструкцию от соскальзывания или опрокидывания.

Полезные режимы в духовых шкафах Electrolux

Духовые шкафы Electrolux имеют ряд режимов, рассчитанных на приготовление блюд любой сложности. К стандартным можно отнести нижний нагрев, верхний нагрев, верх + низ, кольцевой нагрев соло или совместно с нижним, несколько вариаций режима «гриль». Все эти режимы совместимы с конвекцией. Отдельные модели духовых шкафов Electrolux имеют систему Connected Cooking – удаленный доступ ко всем параметрам приготовления блюда, позволяющий приготовить вкусный ужин к возвращению домой.

Термощуп – чтобы пища идеально пропеклась

Одной из главных проблем при приготовлении пищи, с которой сталкиваются и домохозяйки, и опытные кулинары, является невозможность точного определения степени готовности теста или мяса. С этой сложностью позволяет справиться кулинарный термощуп. Термощуп представляет собой иглу с заостренным концом, позволяющую измерить температуру внутри продукта на разных этапах приготовления. Универсальный термощуп оснащается циферблатом с диапазоном температуры в пределах от 20°С до 300°С. Ведущими производителями термощупов являются компании Angelo Po, Piron и Unox. Преимущества термощупа Термощуп показывает температуру нагрева молока, мяса или тестовой заготовки. Тесто можно считать пропекшимся, если температура внутри него достигла 94-98°С. В таком случае форму с хлебом можно извлекать из духового шкафа. Использование термощупа дает возможность значительно повысить качество приготовления пищи, так как точное измерение температуры внутри продукта обеспечивает его хорошее пропекание. Благодаря термощупу оператор может не следить за временем приготовления пищи по часам, ему достаточно подождать, когда температура внутри продукта достигнет необходимых цифр. Термощуп является настоящей находкой как для начинающей домохозяйки, так и для шеф-повара солидного ресторана, считающего приготовление качественных блюд делом чести.
Правила использования термощупа Иглу термощупа необходимо вставить в тестовую заготовку или кусок мяса на том этапе, когда продукт уже покрылся достаточно твердой, устойчивой корочкой. При выпекании хлеба это происходит примерно через 20-25 минут после начала выпекания. На циферблате можно отслеживать изменение температуры. Когда она достигнет заданных цифр, емкость с готовым блюдом можно вынимать из духовки. Затем из продукта извлекается термощуп. Некоторые модели приборов издают звуковой сигнал при достижении блюдом необходимой температуры. Виды термощупов Термощупы бывают различных видов и применяются для решения всевозможных задач. Так, приборы, предназначенные для измерения температуры молока имеют температурный диапазон 35-40°С. Термощупы для определения степени готовности мяса, буженины, окорока, рыбы и хлебобулочных изделий имеют рабочую температуру до 94-98°С, а аппараты которые определяют температуру хлебной корки, работают при температуре до 130-150°С. Идеальным вариантом для всех ситуаций является универсальный термощуп, применяемый как в быту, так и в промышленных условиях. Он имеет достаточно широкий диапазон рабочей температуры: от 20°С до 300°С.

Таблица температур готовых блюд для кухонного термометра

п/п Категория Продукты Температура готового блюда, °С
1 Говядина Ростбиф или стейк внутри красный (по-английски) 45 (2кг)
внутри розовый (средней готовности) 60 (6кг)
внутри хорошо про жареный 75 (6кг)
2 Телятина Жаркое из телятины 75-80
Телячьи ножки 85-90
3 Свинина Свиная лопатка, окорок, шея 80-82
Свиная отбивная (спина) 75-80
Жаркое из рубленого мяса 75-80
4 Баранина / барашек баранья нога 80-85
Баранья спина 80-85
Жаркое из барашка, нога барашка 75-80
5 Дичь Спинка зайца 70-75
Заячьи лапки, заячьи окорочка 70-75
Заяц целиком 70-75
Спина косули, спина оленя 70-75
Нога косули, нога оленя 70-75
6 Мясо птицы Цыпленок, индейка, утка части 73-75
Домашняя птица целиком 85
7 Фарш и рубленое мясо Говядина, телятина, ягненок, свинина Гамбургеры, колбасы, фрикадельки, мясной рулет, запеканки 71-74
Домашняя птица 74
8 Морепродукты Рыба не менее 67
Плавник рыбы 63
9 Яйца Блюда яиц 71-74
10 Тесто Хлеб Мякиш 94-98
Корочка 130-150
Готовое тесто 95
11 Прочее Хот-дог, начинка, кусочки еды 74

Термощупы, которые поставляются в комплектах с духовками и пароконвектоматами Многие профессиональные духовые шкафы и пароконвектоматы поставляются покупателям уже с термощупами. При использовании такого оборудования термощуп помещается внутрь продукта, который нужно приготовить или разогреть. Затем на пульте управления оператор задает необходимый режим нагрева, время и температуру в зависимости от того, какой способ приготовления был выбран: жарка, тушение или разогревание. Информация о температуре внутри приготовляемого продукта постоянно поступает на монитор. Таким образом, повар может узнать, пропекся ли продукт полностью или в середине он еще сырой. Виды термощупов в зависимости от способа подключения Термощупы, которые поставляются в комплекте с духовыми шкафами и пароконвектоматами, бывают проводными и беспроводными. В первом случае термощуп хранится отдельно, а во время использования подключается к специальному разъему. Беспроводной термощуп можно хранить непосредственно в дверце духового шкафа. Информация о стадии приготовления продукта автоматически передается термощупом при помощи радиоволн. Беспроводной щуп считается более удобным, чем проводной прибор, так как он всегда находится под рукой и не требует подключения к специальному разъему. Кроме того, приготовленное блюдо можно извлекать из духовки прямо с термощупом. Таким образом термощуп значительно облегчает процесс приготовления различных блюд, позволяя повару, кондитеру или домохозяйке точно определить температуру внутри продукта. Такая возможность гарантирует качественное пропекание хлебобулочных изделий и мяса, а также деликатный разогрев готовых блюд. Благодаря этому клиенты предприятия общественного питания всегда будут довольны предлагаемой продукцией.

  • Предыдущая страница
  • Следующая страница

Термощуп на кухне: зачем нужен и как пользоваться

Термощуп на кухне: зачем нужен и как пользоваться

Для домохозяек и опытных кулинаров придумали множество полезной и функциональной техники. Ассортимент не ограничивается привычными миксерами или пароварками. Ели вы часто пользуетесь духовкой и любите жарить продукты, вам обязательно пригодится термощуп. Что это такое, как он работает, и какая польза от гаджета? Об этом мы расскажем в статье.

Когда нужен термощуп

Термощуп — это специальный прибор, который позволяет замерять температуру внутри готовящегося блюда. Устройство небольшое — легко помещается в ладонь. Прибор оснащен небольшим дисплеем и непосредственно длинным щупом: он вставляется в блюдо для замера температуры. На рынке есть десятки моделей, которые отличаются функционалом и конструкцией. В каких случаях вам пригодится термощуп?

Определение готовности блюда. Когда вы запекаете в духовке мясо или птицу, важно следить за готовностью блюда. Традиционный способ — втыкать в мясо деревянные шпажки, а готовность определять по соку. Другой вариант — сделать надрез. Но в таком случае часто портится эстетический вид блюда.

Чтобы не определять готовность на глаз, можно сделать замер с помощью термощупа. Прибор с точностью до одного градуса покажет внутреннюю температуру. Тонкий щуп можно вставить в блюдо практически с любой стороны, не портя внешний вид еды. Все, что вам нужно, это довести внутреннюю температуру при готовке до нужного показателя.

Температура готовности, °C
Температура после отдыха (ориентировочная), °C

Говядина, телятина, баранина

Средняя прожарка с кровью (Medium Rare)

Средняя прожарка (Medium)

Полная прожарка (Well Done)

Свинина

Средняя прожарка (Medium)

Полная прожарка (Well Done)

Курица, индейка

Утка, гусь

Грудка на средней прожарке

Фарш

Говядина, баранина, свинина, телятина

Рыба

Первый столбец показывает температуру готовности. Как только термощуп покажет нужные цифры, необходимо доставать еду из духовки. После этого блюдо должно еще какое-то время настояться, отдохнуть, чтобы мясо стало более мягким. В это время тепло продолжит передаваться от внешних слоев к внутренним, поэтому температура на термощупе вырастет. Как только она достигнет указанного значения (второй столбец) — блюдо можно подавать.

Вопрос безопасности. Употребление сырых продуктов всегда несет риск подхватить какую-нибудь заразу. Большинство хозяек готовит «наверняка», нередко пережаривая блюда. Из-за этого еда становится жесткой и теряет во вкусе. Термощуп позволяет довести мясо или рыбу до идеального состояния. Вам не придется беспокоиться, что оно недостаточно прожарилось. Главное — следить за показателями прибора.

Контроль определенных процессов. Например, для приготовления ветчины нужно обеспечить правильный обмен веществ в блюде. Для этого требуется конкретная температура. Также кулинары используют этот гаджет для контроля над состоянием выпечки, закваски молочных продуктов, приготовления карамели. Во всех этих процессах важен точный контроль температуры.

Термощуп удобно использовать для замера температуры детских напитков, продуктов в процессе замораживания и разморозки. Некоторые модели позволяют измерять температуру воздуха, как обычный градусник.

Конструкция термощупов

Большинство электронных термощупов имеют одинаковую конструкцию. Внутри корпуса располагается элемент питания, батарейка формата LR44 или AAA, а также управляющая плата. На корпусе, помимо дисплея, обычно имеется несколько кнопок (механических или сенсорных).

Для замера температуры применяется съемный или несъемный металлический щуп. Внутри него, у наконечника, располагается термистор. Это специальный резистор, который меняет свое сопротивление в зависимости от температуры. От термистора идет пара проводов на управляющую плату. Там микропроцессор замеряет показания сопротивления и пересчитывает их в градусы.

Металлический щуп может быть съемным и подключаться к устройству через небольшой удлинительный кабель. Самые продвинутые модели имеют встроенный Bluetooth-модуль. Благодаря нему к термощупу можно подключать смартфон, наблюдая за температурой удаленно.

Виды термощупов

Механические. Визуально выглядят как крышечка со шкалой градусов. На задней стороне располагается металлический щуп. Принцип действия прост. Внутри установлены две элемента из разных металлов. Они при нагреве за счет разных показателей расширения двигают стрелку на циферблате. Механические щупы — дешевые, простые и надежные приборы. Они не нуждаются в замене батареек или другом обслуживании.

Есть и ряд минусов — погрешность при определении температуры, необходимость периодической калибровки, а также ограниченная шкала у дешевых моделей.

Электронные. Куда более популярные приборы. Электронный термощуп обладает максимальной точностью измерений, вплоть до сотых градуса. Он способен замерить минусовые температуры, имеет таймер и звуковое оповещение. Отдельные приборы позволяют подключить сразу несколько щупов.

Есть и ряд недостатков. Во-первых, такие приборы достаточно хрупкие. При падении их можно повредить, а при плохой изоляции самого щупа внутренний сок может вызвать замыкание. Во-вторых, если термистор плохо контактирует с металлическим щупом, изменения температуры могут идти с небольшой задержкой. В-третьих, многие производители экономят на гибком кабеле или делают подключение не очень надежным.

Встроенные электронные. В последние годы появились модели духовок, в которых уже встроен термощуп. Их достаточно вставить в блюдо перед приготовлением. Значения температуры будут выводиться на основную консоль. Главное преимущество: вам не придется каждый раз открывать духовку для замера температуры. Встроенный щуп легко справляется с высокими жаром.

Единственный условный недостаток — это цена техники. Как правило, духовки с щупом находятся в верхнем ценовом сегменте.

Как правильно пользоваться термощупом

Точность измерений во многом зависит от самого пользовател. В конце концов, щуп нужно еще и правильно использовать.

Термощуп необходимо вставлять точно в середину блюда. Постарайтесь не попасть в кость, сухожилие или жировые отложения: тогда показания щупа получатся неточными. Если готовите рыбу, учитывайте, что внутри по центру могут быть пустые полости.

Для моделей со съемными щупами следует убедиться, что при закрытии духовки провода не сильно пережимаются. Для удобства можно купить приборы со встроенным магнитом. Их легко закрепить на корпусе кухонной техники.

Активной частью электронных щупов является только наконечник с термистором. Поэтому убедитесь, что он находится в нужном положении. Места соединения проводов с корпусом не следует опускать в жидкость: это может стать причиной замыкания. Основные рекомендации по безопасному использованию щупа, как правило, можно найти в инструкции к нему.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *